商品紹介

醸造用原料・副原料

醤油−日本が誇る万能調味料−
微生物が奏でる味と香りのシンフォニー

脱脂大豆、小麦などの醸造用原料を中心に、糖類、胡麻油などの副原料を扱っています。
ご要望にお応えすべく、迅速丁寧なお客様中心の対応をモットーとしております。

脱脂大豆

脱脂大豆（醸造用）

醤油製造に適するようにメッシュをフレーク、ミール状に整えました。
さらに窒素の含有量を醸造用に高め、その他各成分値を維持しております。国内製造品と輸入品があります。

食用油として搾油された丸大豆の約80％が脱脂大豆として残されます。その中の約5％が醤油原料として使われます。醸造用脱脂大豆はタンパク質を高めの基準に設定し、粒を醤油製造に適するようにミール、フレーク状に整えて製造されます。

規格外小麦

小麦（規格外・醸造用）

醤油醸造に適した国内産小麦を集めました。主に北海道産で窒素の高いものをご用意しております。

篩を通過した小麦の粒を品種、産地ごとに集荷して、特に窒素の高いものを醤油原料として使用しています。

こうじ麦

こうじ麦（醸造用）

醤油製造に適するように、小麦粉を原料として高い窒素を維持した加工麦です。小麦を炒る工程が省け省力化に有効です。
こうじむぎ製造(株)製品

醤油原料として小麦の代わりに使われます。小麦を炒る工程を省けそのまま蒸した大豆、脱脂大豆に混合使用できます。

糖類

上白糖

日本人好みのソフトな風味。何にでも合う万能タイプで、日本で使われている砂糖の約半分は上白糖です。
グラニュー糖

結晶が上白糖よりやや大きくサラサラしたクセのない淡白な甘味を持つためコーヒーや紅茶に最適です。外国では最も一般的な砂糖です。
三温糖

糖液を煮詰めることで茶褐色になっています。煮物や佃煮の他フルーツケーキなどにも使われます。
中双糖

独特の色と甘味を利用して、和菓子、麺類のつゆ、煮物、佃煮漬物などに使われます。
白双糖

結晶がグラニュー糖より大きく光沢のある砂糖。高級菓子やコーヒや紅茶果実酒などによく使われます。
異性化糖

ぶどう糖を酵素の働きにより果糖に変えて作られます。果糖の強い甘さとぶどう糖のクールな甘さが調和し、また低温で甘味を強く感じる性質があります。
ブドウ糖

消化吸収が早く、砂糖に比べてさわやかな甘味が特徴です。医薬品、調味料、菓子類、酒類等に幅広く使用されています。
水飴

古くから甘味料として利用され、砂糖に比較してマイルドな甘味と適度な粘性をもつため、菓子などに利用した場合、ボディの形成や味の引き立て役として貴重な素材になっています。
純果糖

各種糖類の中で甘味度と溶解度が最も高く、栄養エネルギー源としても優れた特徴を持ちます。異性化糖に対し甘味が同じ場合、使用量が少なくなる意味で低カロリー甘味料といえます。
加藤化学(株)製品

糖類はあらゆる食品に使用されています。醤油関連ではめんつゆ、たれ類に多く使われます。甘さの質により砂糖、異性化糖、水飴等に使い分けがされております。

胡麻油

太白胡麻油

{生搾り・無香性｝厳選したごまを生のまま、圧力だけで搾りました。
焙煎ごま特有の香りや色がなく、サラっとした味わいの万能オイルです。
竹本油脂(株)製品
大香胡麻油

澄んだ琥珀色と穏やかな香り立ちが特徴です。
和食やコク出しにおすすめです。
竹本油脂(株)製品
純正胡麻ラー油

唐辛子を純正胡麻油で煮出したラー油。
すっきりした強い辛みが特徴です。
竹本油脂(株)製品
胡麻油一番搾り

最初に搾った油だけを使った贅沢で特別な胡麻油。胡麻の芳醇な風味が、よりクリアに感じられます。
竹本油脂(株)製品